Filosofisch tafelen op locatie

Aansluitend op serie en boek Food for Thought organiseren Viewpoint Productions, KRO-NCRV, ODIN en FONDrottterdam filosofische diners. Op 7 bijzondere locaties gaan deelnemers aan de hand van 7 thema's in gesprek met verschillende filosofen, chef Gilbert Kolff, én met elkaar. De thema's variëren van hoe we omgaan met dieren tot patenten op zaad, en van gezondheid tot ecosystemen.

 

1e diner 14 september

Het eerste diner vond plaats op 14 september bij De Beersche Hoeve, prachtig gelegen in Brabant, tussen eikenbossen en kleine beekjes. Op deze biodynamische boerderij worden groenten geteeld, groentezaden vermeerderd en nieuwe vrije groenterassen ontwikkeld. De centrale vraag van dit diner is ‘Bepaal jij zelf nog wat je eet?’ Het gesprek werd gemodereerd door Johan van de Gronden, filosoof, schrijver (Wijsgeer in het Wild: essays over mens en natuur), directievoorzitter KWF Kankerbestrijding en voormalig directeur van het Nederlandse Wereld Natuur Fonds (WNF).

 

Chef-kok Gilbert Kolff van FONDrotterdam, verbonden aan Food for Thought, vertelt graag welke verhalen schuil gaan achter het eten op je bord. Hij ontwikkelt zijn gerechten met veel aandacht voor detail, inventiviteit en ambacht en volgt altijd zijn intuïtie en het ritme van de seizoenen. Valérie van Viewpoint Productions: “Goed met je eten omgaan, daar tijd en aandacht aan besteden met elkaar, is een van de uitgangspunten van Food for Thought. Wat ik mooi vindt aan Odin is dat ik daar ook die liefde zie.”

 

Jouw keuzes bepalen hoe de wereld eruit ziet

Odin gelooft dat je met elke euro die je uitgeeft aan boodschappen een keuze maakt. En mede bepaalt hoe de wereld eruit ziet. Het is belangrijk dat we begrijpen wat de consequenties zijn van onze keuzes. Odin ondersteunt de diners daarom graag, onder andere met de biologische producten die op tafel komen en door een aantal locaties te verzorgen. 

 

Opgeven voor Filosofisch Tafelen

Per diner kunnen 25 mensen meedoen. Geïnteresseerden kunnen zich aanmelden via Odin.nl. Het diner kost €50. Leden van KRO-NCRV en Odin ontvangen gratis het boek ‘Food for Thought - wereldfilosofie aan de keukentafel’ t.w.v. €12,50.

 

De volgende editie Filosofische Tafelen worden begin januari 2020 bekend gemaakt

 

De Beersche Hoeve

Kort verslag ODIN distributiecentrum - Geldermalsen

 

               De entree van het distributiecentrum in Geldermalsen

Gespreksleider Clemens Driessen            foto: ODIN

Gilbert Kolff licht een tipje van de sluier        foto: ODIN

Gegrilde venkel / gnocchi romana / Remeker / spinaziesaus / nameko en pruikzwam /

uiencompote

Op 16 november jl. waren we te gast in het Odin distributiecentrum. Merle Koomans leidde ons rond. Gehuld in een warme jas betraden we de koude loodsen waar Odin medewerkers iedere dag opnieuw druk in de weer zijn om alle bestellingen voor te bereiden. Alle verse producten liggen precies op de juiste temperatuur opgeslagen voordat ze verdeeld worden over de winkels en bij de klanten. Je staat er nauwelijks bij stil welke inspanningen er in de dagelijkse praktijk getroost worden om alle producten in te kopen en te distribueren.

 

We aten in de warme kantine waar het menu ons confronteerde met vragen over transparantie in de voedselketen. Onvolprezen chef-kok Gilbert Kolff had samen met ex-filosoof Clemens Driessen een verrassingsmaaltijd rond dit thema samengesteld. De dilemma's van ons dagelijks voedsel vonden we terug op ons bord;

Wat koop je in? Hoeveel kilometer of CO2-footprint mag een product hebben? Kunnen we niet gewoon eten wat er in het seizoen voorhanden is ? Hoe kun je met lokale ingrediënten toch een Italiaans landschap op je bord toveren? Hoe goed weet je lichaam nog wat je eet?  Wat is transparantie waard? Of gaat het er eigenlijk over dat we verlangen naar meer vertrouwen in de voedselketen. Dat de waarden van goede voeding en de afwegingen daarin in vertrouwde handen zijn bij alle schakels in de hele voedselketen. Food for Thought!

    Het dessert

HET MENU

Voorgerecht (dilemma's op je bord)

Avocado / blauwe bes-kombucha schaafijs / blauwe bes / waterkers / postelein / rode peper / wilde tomaat

Hoofdgerecht (Italiaans landschap met Nederlandse ingrediënten)

Gegrilde venkel / gnocchi romana / Remeker kaas / spinaziesaus / nameko en pruikzwam / rode uiencompote

Dessert (weet je nog wat je eet?)

Zoete aardappel / pompoen / yoghurt-pompoenpit-parfait / koffie crumble / caramel

 

Kort verslag Botanische tuinen Utrecht - 12 oktober 2019, in de Botanische Tuinen, Utrecht. 

 

Op zaterdag 12 oktober 2019 vond de tweede editie plaats van Filosofisch Tafelen in de Botanische Tuinen, Utrecht.    Wij startten met een rondleiding olv Jonno van Vulpen die ons mee de jungle in nam en ons een kijkje gaf in de rijkdom van het plantenwereld. Daarna waren we te gast bij Karima Benali van "How are you growing?" In deze bijzondere sfeervolle omgeving pakten chefkok Gilbert Kolff en botanisch filosoof Norbert Peeters uit met uiteraard een verrassend plantenrijk diner ondersteund door een lezing van Norbert Peeters. Hij wees ons op de blinde vlekken die de mens heeft als het gaat om haar relatie met de plantenwereld. Gelaafd, verwend en wijzer keerden de deelnemers huiswaarts.

 

Deze locatie is zeker een tweede bezoek waard! "How are you growing?" kun je vinden in The Greennest Gallery in de kassen van De Botanische Tuinen van de Universiteit Utrecht aan de Budapestlaan 17, te Utrecht.
Mail: info@howareyougrowing.nl Telefoon: 06-28140780.  www.howareyougrowing.nl

 

Kort verslag Beersche Hoeve - 14 september jl.

 

De eerste editie van Filosofisch Tafelen met Food for Thought vond plaats op 14 september jl op De Beersche Hoeve in Oostelbeers. Gastheer Rene Groenen ontving de deelnemers op zijn akkers en gaf uitleg over de historie van het landgoed en het ontstaan en telen van zaadvaste groenterassen. Daarna schoven we aan tafel in één van de kweekkassen. Daar ontstond een mooi samenspel tussen de gespreksthema’s van Johan van de Gronden en het diner van Gilbert Kolff van FONDrotterdam. Ter tafel kwam de gezondheid van de bodem en die van onszelf, hoe we mee verantwoordelijk zijn voor de hele waardeketen van ons voedsel, hoe de biodiversiteit in Nederland er belabberd aan toe is en welke aandacht er nodig is om op De Beersche Hoeve planten te veredelen. Het driegangen diner was geheel biologisch natuurlijk en bestond uit:

 

  • Appetiser
  • Zadenbroodje met zonnebloempittendip
  • Sesamcrackers met plantaardige pâté
  • Voorgerecht
  • Rode bietjes / maanzaad / gelei van rode biet / boekweitcracker met maanzaad 
  • Hoofdgerecht
  • Vegan "stoofvlees" / aardappel / pompoen / gele paprika
  • Nagerecht
  • Meringue kikkererwt / zoete aardappelpuree / pudding amandelyoghurt / appel / duindoorn 

 

Het grootste deel van de bestanddelen van het diner kwam direct van de akkers en moestuinen van de Beersche Hoeve. Met dank aan Rene en Gineke van de Beersche Hoeve voor hun gastvrijheid en het delen van inzichten in de rijke en complexe cultuur van de zaad- en plant-veredeling. Met steun van Odin foodcoop en KRO-NCRV. Meer weten? Kijk op www.kultursaat.org of www.zaadgoed.nl

 

 

Het voorgerecht: Rode bietjes / maanzaad / gelei van rode biet / boekweit-cracker met maanzaad / bloemen